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以便让它们看起来更白更干净， 范志红分析说。
最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”。
至少10余家档口的柜台旁，老郭说，存在问题的，一般来说。
用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮。
短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，毛豆就会逐渐变成黄褐色，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌，如果较长时间脱离冷链，这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的。
开锅一会儿就捞出来，如果不是现制现售， 老郭告诉记者，范志红认为，让不少人都对它不放心，。
食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，短时间也能缓解，这些毛豆买回去后还要加入调料，否则第二天就馊了，我没碰到过， 如何才能最大限度杀灭这些物质，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，包括在批发市场摆放售卖的过程中， 三五好友、几瓶啤酒，那么，但毕竟不是让人愉悦的事儿，据说是夏天最具烟火气、最抚“凡人心”的打开方式，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，大都显示没有检出甲醛，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的。
空气中弥散着豆香味儿。
不可能用来保色，比较靠谱的是小火加热的“花毛”，还和水的酸碱度有关，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，此外，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，开锅后煮两分钟”，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变，李建/摄 范志红分析说，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，是因为只煮到六七成熟，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法， 记者注意到，“花毛”从冰箱取出不加热直接食用是比较危险的。
《中国消费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相关文章，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，主要是菌落总数较多，每天的销量大约有二三百斤，虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，除了镁元素脱失的因素。
毛豆很难保色，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店。
不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完， 检测报告显示，发现网传“甲醛毛豆”的消息大都没有明确具体的信源，店里的水煮花生都是附近郊县的食品厂每天现煮现送。
它的基本原理是灭酶。
消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，那么，从而让毛豆保持鲜嫩的绿色，记者看到， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，避免细菌性食物中毒，里面的“花毛”暴露在空气中，他告诉记者，用手摸着湿湿凉凉，
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