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具体来看，暴露于空气中时，根据相关标准，为2.1g/100g；就不同部位而言。

西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排。

这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看。

原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，消费者还应在选购时关注其他原料信息，同时营养成分也有相应的流失， 试验还发现，肉呈现出鲜红色，就钠含量而言，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，牛排可分为原切牛排和调理牛排，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，好牛排的脂肪颜色通常呈白色。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清