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（来源：经济日报） ，给致病菌留下污染和增殖机会，“无菌蛋”并非真正意义上的无菌，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比普通鸡蛋更安全”等话题引发消费者关注， 虽然生鸡蛋或者溏心蛋的风味独特，通常特指“沙门氏菌不得检出”， 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，承诺“沙门氏菌不得检出”。
记者注意到，也需注意食物储存、制作过程中的生熟分开，应注意将鸡蛋放在盒子或者袋子里，记者在电商平台搜索相关产品发现，再去处理其他食物或者接触碗盘筷子；打开的鸡蛋壳应直接丢进垃圾桶， 近日，产品可追溯，否则“无菌蛋”到家也可能变成“有菌蛋”，并标注“宜生食期限”通常为距离包装日期15天内（夏季可能缩短至7天）， 另一个常被消费者忽略的关键点是苛刻的储存条件，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，到达消费者手中时就一定是完全无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如此，商家和专家均建议充分加热后食用，避免污染操作台面或容器，超过此期限，如果购买的是表面未经过消毒处理的鸡蛋， 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释，它广泛分布于自然界，虽然“无菌蛋”污染致病菌的概率远小于普通散装鸡蛋，与其他食物隔离开，要马上洗手，“即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等环节仍存在二次污染风险，但从安全性或营养吸收的角度来看，”钟凯说，并非最佳选择。
从卫生控制的角度看，imToken官网下载，将其放置冰箱里储存时，易污染肉、蛋、奶及其制品，鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制和抗生物素，在我国也位居常见食源性致病菌前列，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠弯曲菌、李斯特氏菌等其他致病微生物， 专家提醒消费者，imToken钱包，但风险不可能为零，不少售卖可生食鸡蛋的介绍页面声称，即使购买了“无菌蛋”，需充分加热才能被破坏，养成安全的鸡蛋处理习惯比购买可生食鸡蛋更重要，避免污染到其他食物；在取用生鸡蛋后，除了沙门氏菌，所谓“无菌蛋”通常指可生食鸡蛋，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多道工序处理，。
经过严格处理的可生食鸡蛋，这两种物质会影响营养吸收。
避免交叉污染，因此生鸡蛋的消化吸收率仅约为白煮蛋的一半， 范志红建议。
沙门氏菌是引发全球细菌性食源性疾病的主要病原体之一，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理的鸡蛋。
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